L’impastatrice a forcella è ideata per la lavorazione di prodotti da panificazione, specialmente per la pizza. Questa macchina è quella con la trasmissione più lenta, richiede una tempistica di lavorazione decisamente più lunga ma presenta numerosi vantaggi tra questi la pasta dura più a lungo nel tempo e l’impasto riesce ad inglobare grandi quantità di ossigeno ottenendo un risultato morbido e friabile (come richiesto per l’impasto della pizza napoletana).

Tutti questi vantaggi sono garantiti per mezzo del braccio a forcella (è un attrezzo ovale) che ruota su se stesso a giri bassissimi inclinato rispetto al suo asse di rotazione. La vasca ruotando anch’essa tira e avvolge l’impasto permettendo ai lieviti contenuti di inglobare più ossigeno possibile.