Armadio Ferma Lievitazione

I nostri armadi per ferma-lievitazione e ferma biga sono realizzati interamente in acciaio inox con un pannello comandi digitale di ultima generazione, che offre la possibilità di impostare cicli automatici o manuali, conservazione manuale, visualizzazione grafica del ciclo e la memorizzazione di fino a 100 ricette.

Questi armadi frigo sono la scelta perfetta per garantire risultati eccellenti e costanti, indipendentemente dalle condizioni atmosferiche esterne, permettendo di creare standard qualitativi alti e di sperimentare nuove soluzioni. Grazie alla loro versatilità, potrai organizzare la tua giornata lavorativa in modo efficiente, aumentare la produttività durante gli orari diurni e limitare il lavoro notturno.

Il tempo di lievitazione è gestibile fino a 5 fasi, ognuna programmabile in modo da ottenere il massimo risultato possibile. Nella fase di Blocco, ad esempio, l'impasto viene portato a temperature molto basse per rallentare l'attività del lievito. Nella fase di Conservazione, invece, l'impasto viene mantenuto ad una temperatura controllata, mentre nella fase di Risveglio la temperatura ambientale sale gradualmente fino ai 12°C per permettere ai lieviti di riprendere la loro attività.

La fase di Lievitazione avviene a temperatura progressiva e umidità controllata, mentre la fase facoltativa di Blocco Lievitazione mantiene il prodotto stabile e pronto per essere infornato dall'operatore.

Inoltre, l'umidità in camera può essere regolata e gestita in un range da 60% a 95%, mentre la temperatura può essere impostata da +35 a -20°C. Grazie all'unità monoblocco con gas refrigerante naturale R290, questi armadi frigo garantiscono altissime prestazioni e bassi consumi.

Disponibili nelle capacità di 700lt e 1000lt, i nostri armadi per ferma-lievitazione e ferma biga rappresentano la soluzione ideale per chi cerca la massima efficienza e versatilità nella gestione della lievitazione.