Armadi per stagionatura: caratteristiche e funzionamento

L’Italia è il Paese d’eccellenza delle specificità gastronomiche, tanto che molti prodotti tipici del Belpaese sono ormai famosi in tutto il mondo. Proprio per la loro esclusività, tuttavia, questi prodotti richiedono una cura e un’attenzione particolari. E non si parla solo di metodi di allevamento degli animali o di coltivazione di prodotti ortofrutticoli ma anche della lavorazione stessa di questi prodotti, come può essere, per esempio, la stagionatura. 

Che si tratti di un prosciutto o di un formaggio che possano realmente offrire un gusto tipico e inconfondibile, il processo di stagionatura deve avvenire secondo regole precise. Al fine di ottenere un prodotto d’eccellenza, infatti, è necessaria una lavorazione estremamente accurata.

Per ottenere i risultati sperati esistono appositi ausili: gli armadi per stagionatura. Il loro funzionamento è semplice e intuitivo e – soprattutto – garantisce un corretto invecchiamento dei prodotti, in grado di conservarne il gusto e di non creare nei cibi alterazioni nocive per la salute.

Armadi per stagionatura: il funzionamento di un apparecchio molto prezioso

Il funzionamento degli armadi per stagionatura professionali si articola solitamente in tre fasi:

• Stufatura: durante questo passaggio si verifica la principale perdita d’acqua del prodotto, con la conseguente diminuzione del suo volume;

• Asciugatura: la fase più delicata, durante la quale la graduale perdita d’acqua deve comunque essere uniforme, per garantire omogeneità al prodotto. Affinché ciò sia effettivamente possibile, è necessario che temperatura, umidità e ventilazione siano controllate accuratamente;

• Invecchiamento: l’ultimo step (e anche il più lungo in termini di tempo) al termine del quale si ottiene il prodotto finito da consumare. La durata della fase di invecchiamento varia a seconda del tipo di prodotto sottoposto a stagionatura.

Gli armadi per stagionatura di Chiappa Attrezzature: una garanzia per conservare il gusto dei tuoi prodotti

Gli armadi per stagionatura disponibili presso Chiappa Attrezzature uniscono estetica, funzionalità e prestazioni di ultima generazione. Con un pannello di comandi touch di funzionamento facile e immediato, questi apparecchi assicurano un’eccellente stagionatura di salumi e formaggi, permettendo di regolare temperatura, umidità, sgocciolamento e consentendo di impostare ricambi d’aria automatici. Gli armadi per stagionatura Chiappa, inoltre, offrono la possibilità di impostare fino a 20 programmi personalizzabili, ciascuno dei quali può essere controllato in tempo reale visualizzando il diagramma dello stato di avanzamento del processo di stagionatura.