Come avviene la frollatura della carne con l’armadio maturatore

L’armadio maturatore potrebbe sembrare un comune frigorifero in acciaio con anta a vetro, ma la tecnologia e il continuo sviluppo lo rendono a tutti gli effetti un computer in grado di condurre i muscoli degli animali appena abbattuti nel processo di frollatura.

Cos’è la frollatura della carne

La frollatura è un processo naturale che si verifica nei muscoli degli animali da poco abbattuti e li trasforma in maniera graduale in carne: sostanzialmente, i muscoli vengono resi commestibili e più digeribili all’uomo.

Tempo di frollatura della carne

La frollatura richiede tempistiche brevi per le carni bianche (pollo, coniglio, tacchino, faraona), più lunghe invece per i tagli di vitellone, manzo, selvaggina e le carni rosse in generale.

La stazza e l’età dell’animale sono fattori chiave: infatti, tanto è più grande e anziano l’animale, quanto maggiore sarà il tempo di frollatura. Non è però l’unica variabile! Infatti, la durata del processo varia in base alle temperature impostate dall’operatore. Tanto più alta sarà impostata la temperatura dell’armadio quanto minori saranno i tempi di maturazione. 

Armadio maturatore per frollatura

Gli armadi maturatori proposti da Chiappa Attrezzature sono gli unici al mondo ad essere conformi a tutte le normative vigenti, sono testati e approvati dal D.M.V.P.A. dell’unina (dipartimento medicina veterinaria produzioni animali) e sono gli unici brevettati dallo European Patent Office (unico impianto di maturazione brevettato al mondo).

Con questi parametri gli armadi proposti garantiscono carne tenerissima e altissima qualità di frollatura in tempi brevi.

Per l’installazione e collaudo Chiappa Attrezzature offre un tecnico specializzato che, seguendo le procedure operative, farà un controllo di taratura dell’impianto solo con strumentazione certificata e rilascerà un report finale necessario per l’attivazione della garanzia.

Il prodotto verrà poi verificato: un esperto di produzione specializzato nel “Metodo Cuomo” (unico metodo al mondo che garantisce un prodotto maturato in sicurezza, legale e valorizzato) vi seguirà passo passo per rendere il vostro prodotto finale unico e perfetto.

Successivamente, dopo installazione e spiegazione dettagliata del funzionamento del maturatore, verranno eseguite due verifiche tecniche e funzionali all’anno per prevenire anomalie e malfunzionamenti.

Il sistema di telegestione terrà monitorato 24/7 il vostro armadio con servizio clienti attivo e conservazione  dei dati HACCP fino a 2 anni su server dedicati.

Grazie a questo sistema innovativo, l’armadio gode dell’IPER-AMMORTAMENTO del 270%.